Que manger à Arles : saucisson, gardiane, riz de Camargue et où les trouver
Les plats
C’est la gardiane qu’il faut commander : viande de taureau des manades, mijotée longuement et servie avec du riz de Camargue, qui possède son propre label IGP. En juillet, je préfère les tellines, cuites en quelques secondes et dégustées du bout des doigts. Le saucisson d’Arles est un saucisson sec de bœuf et de porc qui se conserve parfaitement dans un sac à dos. La fougasse se trouve dans toutes les boulangeries. L’huile d’olive est pressée à une demi-heure d’ici, du côté des Baux-de-Provence et de Saint-Rémy-de-Provence.
Où le marché s’intègre
Le samedi, boulevard des Lices, de 8 h à 12 h 45 : les charcutiers, le riz, l’huile et les coquillages sont tous là, et l’office de tourisme au milieu du marché vend les billets pour les monuments, ce qui permet de tout faire en une seule fois. Le mercredi, le marché plus modeste du boulevard Émile-Combes se tient juste en contrebas de l’amphithéâtre.
La visite qui inclut un repas
Aucune des visites guidées d’Arles n’est centrée sur la gastronomie, et les promenades ou excursions à la journée vous laissent le soin de déjeuner. La seule exception est la journée à Avignon avec Arnaud, qui, d’avril à octobre, passe par le moulin à huile Moulin Castelas pour une dégustation d’huile, avant de dresser un pique-nique sous les figuiers : œufs, tapenade d’olives noires et poivrons, fromage de chèvre frais et fruits de saison des fermes alentour. Sean, du Canada, a goûté plusieurs huiles AOP et a précisé que le pique-nique était préparé par les parents d’Arnaud ; Lou, des États-Unis, aurait souhaité plus de choix, et l’organisateur a répondu qu’il s’agissait d’un pique-nique, pas d’une visite gastronomique. Les deux remarques sont justes. En dehors de cette période, la visite du moulin et le pique-nique sont supprimés.
Achetez le saucisson et le riz le samedi matin et emportez-les ; dégustez les tellines le jour même. La page du marché indique les horaires des deux marchés.
Huile d’olive, pique-nique et les Carrières de Lumières
La seule visite à Arles incluant un repas ; la dégustation au moulin et le pique-nique ont lieu d’avril à octobre.
Questions fréquemment posées
Quel est le plat traditionnel d’Arles ?
La gardiane de taureau, un ragoût de viande de taureau mijoté dans du vin rouge avec des olives, servi sur du riz de Camargue. Le saucisson d’Arles est la charcuterie locale. Vous trouverez les deux au marché du samedi sur le boulevard des Lices.
Existe-t-il une visite gastronomique d’Arles sur GetYourGuide ?
Pas exactement. La plus proche est l’excursion à la journée depuis Avignon, qui inclut une visite de moulin à huile, une dégustation d’huile et un pique-nique à la ferme d’avril à octobre. Toutes les autres visites vous laissent le soin de vos repas.
Qu’est-ce que le riz de Camargue ?
Un riz cultivé dans le delta de la Camargue, au sud d’Arles, protégé par un label IGP, et qui accompagne traditionnellement la gardiane. Ce delta explique pourquoi la commune d’Arles est la plus étendue de France métropolitaine ; plus de détails sur ce qui rend Arles digne d’intérêt.